Сегодня отрасль хлебопечения кооперативной промышленности последовательно развивается, осваивая новые технологии, дающие возможность производить востребованную населением продукцию высокого качества и широкого ассортимента, оказывает республике посильную помощь в решении проблемы обеспечения продовольственной безопасности. В настоящее время стало существенно тяжелее развиваться в связи с продолжающимся ростом цен на энергоресурсы, развитием кризиса на финансовых рынках.

Даже в такой ситуации существует достаточно возможностей повысить уровень конкурентоспособности своего предприятия, соотнести расходы со своими возможностями и провести анализ ассортимента выпускаемой продукции, а также исследовать каждый проект в отдельности на предмет того, какой вклад он вносит в прибыльность предприятия.

Этим и другим вопросам был посвящен семинар-совещание, который прошел 12 марта т.г. на базе ООО «Янтиковский Хлеб» с технологами и механиками хлебопекарных предприятий.

В работе семинара приняли участие более 32 специалистов от 19 кооперативных предприятий и организаций.

В ходе работы семинара Кузнецова З.М.., ведущий инженер производственного отдела, рассказала о способах приготовления теста из ржаной муки и смеси её с пшеничной: на густой закваске, на жидких заквасках и на концентрированной молочнокислой закваске. Некоторым предприятиям было предложено в зависимости от объемов выпечки хлеба из смешанной валки муки и состояния технологической дисциплины, изучить возможность приготовления теста с применением жидких заквасок без заварки. Этот способ успешно применяется на Цивильском хлебокомбинате.

На территории Российской Федерации прекращено применение следующих нормативных документов: ГОСТ 28620-90, ГОСТ 28809-90, ГОСТ 28808-90. Хлебопекарными предприятиями системы по отмененным стандартам были разработаны более 35 наименований хлеба и хлебобулочных изделий. Для дальнейшей выработки этих изделий необходимо разработать стандарты организации.

В ходе дискуссий предложено производственному отделу Чувашпотребсоюза разработать эти стандарты через ФГУ «Чувашский ЦСМ». Сумму расходов на разработку и регистрацию стандартов распределить пропорционально между кооперативными организациями.

Главный механик Чувашпотребсоюза Савчук Ю.В. объяснил на конкретных примерах возможности модернизации и рациональной эксплуатации хлебопекарных ротационных печей. Также были затронуты вопросы эксплуатации хлебопекарного и кондитерского оборудования, их ремонта, приобретения запасных частей, узлов и вспомогательных материалов. Он ответил на все интересующиеся вопросы.

В целях обмена опытом участники семинара ознакомились с деятельностью ООО «Янтиковский Хлеб».

Семинар прошел с большим интересом.