Конкурсы профессионального мастерства, которые проводятся Чувашпотребсоюзом в рамках празднования 120-летия потребительской кооперации Чувашии, позволяют не только выявить лучших в профессии, но и обменяться опытом. Специалисты перенимают друг у друга технологические тонкости и инновационные разработки.
12 апреля на хлебозаводе Ибресинского райпо состоялся конкурс профессионального мастерства «Лучший пекарь потребительской кооперации Чувашии-2013». Четырнадцати участницам предстояло подтвердить свои умения и навыки, как в теории, так и на практике. Вначале нужно было ответить на вопросы по теории хлебопечения и технике безопасности, затем на глазах конкурсного совета испечь каравай и представить в отдельной экспозиции продукцию своего предприятия. Попробовать свои силы в республиканском конкурсе решили не только опытные специалисты со стажем, но и молодые пекари.

Проверка теоретических знаний напоминала настоящий экзамен: волнующиеся конкурсанты, билеты, строгое жюри во главе с заместителем председателя Правления Чувашпотребсоюза Андреем Даниловым. В состав конкурсного совета также вошли главный специалист-эксперт отдела защиты прав потребителей Управления Роспотребнадзора по Чувашии Алевтина Порейкина, заместитель руководителя органа сертификации ООО «МежКомЭксперт» Татьяна Григорьева, преподаватель Чебоксарского техникума питания и коммерции Ольга Герасимова, начальник производственного отдела Чувашпотребсоюза Елена Дуткина и главный механик Чувашпотребсоюза Юрий Савчук.

Технологические тонкости array(температурные режимы расстойки, виды дрожжей, условия и сроки хранения хлебобулочных изделий и т.д.) затруднений, как правило, не вызывали. Небольшие трудности возникали при обсуждении вопросов техники безопасности и санитарных требований.

Первой из лаборатории, на некоторое время ставшей учебной аудиторией, вышла пекарь Вурнарского хлебозавода Людмила Орлянкова. «Вопросы несложные, мы каждый день сталкиваемся со всем этим на работе, – говорит Людмила Юрьевна.– Мешает волнение. Например, я запуталась в «первичных средствах пожаротушения». К чести экзаменаторов, они подбадривали каждого и лишь иногда задавали дополнительные вопросы, если сомневались с оценкой.

После теории приступили к производственному заданию. После разделки готового теста, конкурсанткам необходимо испечь каравай и сдобные фигурки весом до 300 граммов. За быстротой и качеством работы жюри следило очень внимательно.

– Многие караваи в чем-то схожи, – делится впечатлениями представитель ООО «МежКомЭксперт» Татьяна Григорьева, – но работают все по-разному. Прямо на ходу вносят какие-то коррективы. Есть еще мастера в нашей сельской глубинке!

Главное место действия постепенно переходит к расстоечным шкафам и хлебопечам. Участники конкурса пристально наблюдают за своими творениями: нужно добиться идеального внешнего вида и пропеченности. Некоторые, видимо, в беготне, умудряются передержать тесто в печи.

Светлана Шумова array(ООО «Хлебокомбинат Марпосадский») – пекарь с 27-летним стажем. Из обычного сдобного теста в руках профессионала рождаются причудливые фигурки ежиков, рыбок и грибов, мимо которых трудно пройти.

– Эти булочные изделия мы называем «Детская радость»,– говорит Светлана Витальевна.– Уже лет семь-восемь поставляем их в лагерь «Белые камни». Детям очень нравятся эти забавные зверюшки. Особенно зайчики и поросята. Главное, иметь фантазию, и можно придумать что угодно.

Несколько месяцев назад на хлебокомбинате приобрели тестомесильную машину для интенсивного замеса. Дополнительное обогащение теста кислородом делает готовую продукцию пышной, объемной. Одна инновация повлекла за собой другую. Новинка марпосадцев – хлеб «Петровский» с содержанием пектина и порошка морской капусты – за считанные месяцы стала востребованной во всех торговых точках Октябрьского райпо.

Поддержать коллегу на конкурсе приехали технолог Ольга Егорова и начальник производства Татьяна Иванова. «Наша экспозиция будет посвящена 120-летию потребительской кооперации, – говорят они. – Мы покажем все этапы: от сбора зерна до готового каравая». Композиция ООО «Сундырь-хлеб» была посвящена Великому Посту. Церковь, страницы Евангелия, вылепленные из теста, вызвали интерес у всех участников и гостей конкурса. Феридэ Шакурова array( ООО «Союз» Батыревского райпо) поведала историю королевы-пчелки, мед которой используется для приготовления «Чак-чак». Оригинальные экспозиции представили Надежда Объезчикова array(ООО «Каравай» Ядринского райпо), Любовь Колосова array(ООО «Пряник» Цивильского райпо) и другие.

К чему бы придраться, откровенно спрашивали члены конкурсного совета друг у друга, обходя экспозиции, и не находили ответа. С интересом уточняли, что использовано в качестве начинки, и можно ли заказать такие изделия на заказ. Ответ «да» вызывал одобрительные улыбки.

Награждение победителей состоится 25 апреля на Форуме работников потребительской кооперации.